Appellation: AOP Côteaux Varois en Provence – Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01
Millésime: 2020
Assemblage: Rolle 100%
Vinification et élevage: Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave. Raisins maintenus à basse température pour un pressurage optimal. Égrappage et foulage. Débourbage de 48 heures, fermentation à 18°C. Circuit des jus en totale gravité. Elevage pendant 5 mois, dont 20 % en barriques de chêne français et 80 % en cuve inox sur lies fines
Dégustation: Robe jaune paille lumineuse aux reflets argentés. Nez livrant une belle fraîcheur par les nuances d’agrumes, tel le pomélo, et le cédrat, sur un fond mêlant la pêche blanche et les bouquets fleuris de chèvrefeuille. Un vin soyeux aux nobles amers zestés et teinté d’herbes aromatiques. Il dévoile des parfums gourmands en bouche, mi-pêche de vigne, mi ananas, dans une trame acidulée, des nuances épicées et un boisé délicat.
Accords et garde: Asperges du printemps, salade de pamplemousse et brisures de fromage de chèvre aux aromates. Langoustine nacrée à la vapeur d’agrumes, écrasé de pommes de terre aux écorces de cédrat.
Température de service : 9 – 10°C
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