Appellation : Kirsch de Fougerolles AOC, Haute-Saône / région Bourgogne – Franche-Comté
Degré d’alcool: 45%
Elaboration: Les meilleurs cerises issues de greffes pratiquées sur des merisiers sauvages sont utilisées. Elles sont noires, sucrées, à petit noyau. Les cerises exclusivement de Fougerolles, cueillies sans queue, nous sont livrées rapidement, triées, contrôlées puis mises en cuve pour la fermentation qui durera de 4 à 5 semaines. Les noyaux, jamais broyés, communiqueront à notre kirsch un léger gout d’amande apprécié de nos clients. Après la distillation, notre Kirsch vieillira de nombreuses années dans des bonbonnes en verre au grenier, avant d’être mis en bouteille.
Dégustation :
La Revue du Vin de France en parle : Le Kirsch AOC de Fougerolles Lemercier a été classé au palmarès des 50 plus belles eaux-de-vie de fruits de France, par la Revue du Vin de France (parution Déc. 2015), qui lui a décerné la note de 16/20 avec les appréciations suivantes : « Superbe nez, intense et précis, bouche sèche et tendue, belle longueur ».
Concours Général Agricole : médaille d’Or ! : Un Kirsch harmonieux, présentant une très belle longueur sur le fruit et un parfum exceptionnel, le tout à 50% vol…voilà en quelques mots les caractéristiques de ce produit, qualifié comme « un très beau produit, une très belle qualité », par le jury du Concours Général Agricole 2017.
Cette médaille d’Or est une très belle victoire pour la plus ancienne des distilleries de Fougerolles, et pour Alain Aureggio, héritier de cette belle maison.
Utilisation: Le Kirsch AOC de Fougerolles Lemercier se consomme en digestif, en cocktail, en cuisine, en pâtisserie, en confiserie, dans les glaces et sorbets…
Curiosités: Le Kirsch est une Eau-de-Vie de Cerises. Le mot Kirsch provient de l’alsacien « kirschwasser » qui veut dire « eau de cerise ». Depuis mai 2010, après de longues années de procédure, le Kirsch de Fougerolles obtient enfin le label AOC: Appellation d’Origine Contrôlée. Une reconnaissance pour un produit fortement encré dans le terroir fougerollais. Les caractéristiques des terrains permettent un excellent développement des cerisiers. La culture des cerises et leur distillation représentent une activité importante de la zone.
Le Kirsch de Fougerolles est seulement la 4ème eau de vie en France à obtenir l’AOC, après le Cognac, le Calvados et l’Armagnac.
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