Champagne Bruno Paillard Cuvée D:Z Dosage Zéro, 75 cl Champagne Bruno Paillard

Millésime: nm

Assemblage: Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir

Sélection de la première presse exclusivement – la «cuvée», la plus pure – des trois cépages, pour la majorité vinifiée en petits fûts de chêne. L’assemblage est dominé par les terroirs du nord de la Montagne de Reims et des premiers kilomètres rive droite de la Vallée de Marne pour le Pinot Meunier qui dans cette cuvée D : Z est à l’honneur, puis interviennent à parts égales, Chardonnay et Pinot Noir.

Vins de réserve: Chose exceptionnelle en Champagne, les « vins de réserve » comptent pour moitié dans l’assemblage. Ils sont l’autre acteur essentiel de la cuvée D : Z. Une partie d’entre eux  a conduit sa première fermentation en fût. Ils ont été ensuite conservés en inox, et pour certains plus de 10 ans en bouteille, connaissant ainsi une autolyse intensifiée.

Vieillissement: L’élevage est prolongé bien au-delà de la durée légale : 3 à 4 ans en bouteille « sur lies » suivis de 6 mois de repos après dégorgement.

Dosage : extra-brut

Dégustation par Bruno Paillard: « ŒIL  Or paille dense, soutenu, brillant. Effervescence très fine et persistante. NEZ Premières notes de fruits blancs et d’amande fraîche, à la fois généreux et sans opulence. A l’ouverture apparaissent des arômes de chocolat, de toasté, mêlés à la framboise fraîche, l’anis étoilé et les châtaignes confites. BOUCHE Attaque à la fois vive et gourmande, s’épanouissant généreusement sur le palais. On retrouve en bouche la richesse aromatique promise par le nez, dans une texture vivante et ciselée. Finale resserrée, saline, et extrêmement persistante.« 

Dégustation par Gault&Millau – Guide 2020: « Un champagne zéro dosage à la bulle vive et fine, au nez bien ouvert sur les fruits du verger mûrs, des notes vanillées et toastées. En bouche, on peine à reconnaître un vin sans dosage tant le côté savoureux est délectable. La finale, bien équilibrée, laisse une bouche nette. Une cuvée apéritive en diable. »