Le millésime 2008 est l’un des plus grands de ces dernières années, pourtant il avait plutôt mal débuté, avec une météo humide et grise. Mais un mois de septembre magnifique offre un équilibre absolument parfait entre sucrosité & acidité.
Après plus de 15 ans de vieillissement sur lies, la Maison Bruno Paillard sort de ses Caves la cuvée N.P.U 2008 Rosé qui s’affirme comme un Champagne fuselé, élancé, avec des arômes de fruits rouges et une persistance en bouche remarquable. La cuvée N.P.U 2008 Rosé signée Bruno Paillard fait appel uniquement à des raisins venant de terroirs Grands Crus. Ainsi le chardonnay vient des Crus de Oger, Mesnil-sur-Oger, Chouilly & le pinot noir vient lui de Verzenay, Mailly-Champagne & Bouzy. La vinification a été conduite en retenant, comme toujours chez Bruno Paillard, exclusivement la première presse des raisins, la plus pure. La première fermentation et l’élevage ont été menés en fûts de chêne anciens. Durant 10 mois que dure cette étape, chaque cru affirme sa singularité.
Selon la règle établie dès le tout premier millésime, la cuvée N. P. U. – Nec Plus Ultra est élaborée à partir d’une sélection exclusive de chardonnay et de pinot noir, assemblés à part égale. Seulement 2608 bouteilles ont été produites.
Accords mets et vins:
Ce N.P.U 2008 Rosé de la Maison Bruno Paillard appelle une large palette en terme d’accords mets & vins comme un tartare de veau, une caille au fois gras des langoustines grillées ou encore un risotto safrané aux palourdes.