« Sauvage » porte bien son nom, élevage sur lies fines (cuve inox thermorégulée) pendant 12 mois, mis en bouteille sans filtration ni passage au froid. Ce vin est identifiable de suite à la dégustation grâce à sa grande fraîcheur, vivacité, minéralité, complexité et salinité en fin de bouche. Doit être carafé pour laisser développer ses arômes animales.
Appellation: AOC Sancerre Blanc
Cépages: 100% Sauvignon Blanc -Sélection parcellaire sur 2 hectares de terroirs calcaires situés sur les villages de Champtin et Bué-en-Sancerre. Culture biologique, ces vielles vignes produisent des raisins exceptionnels et un jus extrêmement pur et concentré.
Millésime: 2022
Elaboration: Vendange manuelle, pressurage en grappe entière. Débourbage léger au froid. Vinification 100% naturelle en cuve inox thermorégulée, vieillissement pendant 9 mois sur lies fines qui nous permet de ni coller ni filtrer le vin avant sa mise en bouteille.
Dégustation: Très grande complexité et minéralité. Texture exceptionnelle avec une salinité persistante.
Accords: Turbot, Sole meunière, crottin de Chavignol affiné.
Service: Servir a 11-12°C.
Notes des critiques: pour le millesime 2022 – 92 pct James Suckling
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