Champagne Philipponnat Clos des Goisses 2012, 75 cl Philipponnat

Le premier millésime exclusivement issu du Pinot Noir du plus exceptionnel coteau de la Champagne.

Appellation: AOC Champagne

Assemblage : Pinot Noir 61% Chardonnay 39%.

Millésime: 2012

Dosage extra-brut a 4,25 g/l

Vinification: Le vignoble de 5,83 hectares ceints de murs, est l’un des rares clos de la région, le plus ancien et le plus pentu de la Champagne. Parfaitement exposé plein sud, il occupe le meilleur coteau de Mareuil-sur-Ay et constitue un terroir exceptionnel, où la craie affleure. Sa vinification partielle (62%) sous-bois permet plus de complexité sans oxydation prématurée. Pas de fermentation malolactique, pour que l’acidité naturelle compense la très grande puissance du terroir.

Vieillissement prolongé de huit ans sur les lies de prise de mousse en bouteille, à température constante (12°C) dans les caves historiques de la Maison à Mareuil-surAy. Dosage très bas (4,25 g/l) laissant s’exprimer toute la vinosité et la minéralité de ce vignoble exceptionnel.

Dégustation : Robe or brillant, belle effervescence avec un cordon persistant. Au nez, il est elégant et fruité avec des notes de framboise et d’eau de vie de framboise. La finale est gourmande avec des notes de praline, de frangipane, de génoise et de crème pâtissière. L’attaque en bouche est fraîche et pure. La bouche est très élégante et exprime des notes légèrement mentholées. La finale est longe et minérale. Très beau millésime, plus intense et aromatique que 2008. Un peu moins acide mais sans doute plus équilibré.

Accord mets et vin: TTrès grand vin avant d’être un très grand champagne, le Clos des Goisses forme des alliances inoubliables avec les plats de grand goût. Il pourra se marier parfaitement avec les poissons iodés ou le homard puis les fromages à pâte molle dans quelles années. Il mérite, pour l’aérer, d’être carafé avant d’être servi.

Température idéale de service: Servir frais mais pas trop froid, autour de 10 à 12°C à table.

Conservation: Déjà longuement vieilli en caves et proposé à parfaite maturité, il se conserve et évolue noblement jusqu’à plusieurs dizaines d’années dans les conditions de conservation appropriées.

Curiosités: Premier clos et premier terroir à être vinifié et assemblé à part, le Clos des Goisses est unique et reconnaissable entre tous par son inclinaison extrême. Sa pente à 45° ne fait pas mentir l’origine de son nom : en vieux champenois, « Gois » désigne un coteau très pentu.

Produit en: 13296 Bouteilles – 1976 Magnums – 300 Jéroboam