“Ripe grapes kept in a bottle…”
There was a time when white wines with natural fructose were the exclusive heritage of Central European winemaking. Without losing the traditions of the Old Continent, this wine is made in a land where never a bottle of wine contained so much ripe grapes.
José Antonio Zarzana – Winemaker
Appellation: Jerez de la Frontera, Spain
Cépages: 100% Pedro Ximénez
Millésime: 2014.
Ce vin est produit avec des raisins qui ont été laissés mûrir 21 jours en plus de la date normale de récolte, temps pendant lequel ils perdent de l’eau et se concentrent en sucre. La fermentation se fait a base température pour garder le sucre résiduel, et le vin est maturé sur ses lies durant 4 mois, en fûts de chêne américain.
Notes de dégustation: la robe est dorée aux reflets brillants avec une densité hors commun pour un vin blanc. L’intensité de la couleur fonce durant les années vers de l’ambre dorée. Le nez intense apporte des notes connues pour les vendanges tardives: figues, raisins et prunes, brioche et pâtisseries. En bouche, le vin est onctueux sans être lourd. La douceur naturelle et l’acidité se mélangent au fruit bien mur dans dans l’après-gout.
Association culinaires: Alc: 12.5%. C’est un vin excellent avec un cigare, chocolat a l’orange, fromage bleu ou tout seul. À servir frais vers 14°C. Excellent potentiel de garde : plus de 25 ans.
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